FOIES Y UNTABLES

La primera pregunta que nos hacemos todos es ¿Qué diferencia existe entre un pate y un foie?

En primer lugar un pate es una pasta untable elaborada a partir de carne o hígado picados y condimentados, especialmente de oca, pato, cerdo o pescado, que se cuece al horno o al baño María. Frecuente se añaden verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.

El foie gras es el hígado de un pato, oca o ganso. A partir de este producto se

pueden realizar diversas elaboraciones entre las que existe el pate.

Según el porcentaje de foie gras, tenemos: 

Con el 100% de foie gras: foie gras entero, bloc de foie gras, foie gras con trozos.

Con el 75% de foie gras: parfait de foie.

Con al menos un 20% de foie gras: mousse de foie o pate.

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